Description
Lass dich von diesem erfrischenden Zitronen Risotto mit knusprigen Kichererbsen begeistern! Dieses Gericht vereint die cremige Textur des Risottos mit der spritzigen Note von Zitrone und dem herzhaften Crunch der Kichererbsen. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein festliches Familienessen, ist dieses Rezept einfach zuzubereiten und voller gesunder Zutaten.
Ingredients
Scale
- 300 g Arborio oder Carnaroli Reis
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, feingehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 50 g kalte Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
- Spritzer Apfelessig
- 1 Dose Kichererbsen, gut abgespült und abgetropft
- 2 EL leichtes Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken (optional)
Instructions
- Heize den Backofen auf 200°C vor. Spüle die Kichererbsen ab und tupfe sie trocken.
- Vermische die Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
- Verteile die gewürzten Kichererbsen auf einem Backblech und röste sie für 20–30 Minuten goldbraun.
- Erwärme die Gemüsebrühe in einem separaten Topf.
- Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft aus den Zitronen.
- Erhitze Olivenöl und Butter in einem breiten Topf, dünste Schalotte/Zwiebel glasig und füge den Knoblauch hinzu.
- Gib den Reis dazu und dünste ihn kurz an.
- Füge einen Spritzer Apfelessig hinzu und lasse ihn verdampfen.
- Gieße schöpfkellenweise Brühe dazu, bis der Reis gerade bedeckt ist; regelmäßig rühren.
- Wenn der Reis al dente ist, rühre Zitronenabrieb und -saft ein.
- Gib die restliche Butter und den Parmesan dazu; gut umrühren.
- Serviere das Risotto auf Tellern, garniere es mit Kichererbsen und optional frischen Kräutern.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 550
- Sugar: 5
- Sodium: 700
- Fat: 22
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 72
- Fiber: 9
- Protein: 18
- Cholesterol: 30