Description
Dieser erfrischende Limetten Nudelsalat ist eine bunte Mischung aus knackigem Gemüse und nussigen Aromen, ideal für heiße Sommertage. Mit frischen Zutaten und einer spritzigen Limetten-Note wird er zum Highlight jeder Grillparty oder Familienfeier. Einfach zuzubereiten und perfekt zum Vorbereiten – lasse ihn einfach im Kühlschrank durchziehen und genieße!
Ingredients
Scale
- 200 g Nudeln (Pasta, glutenfrei optional)
- 1 große Karotte, gerieben
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 1 Stück Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1/2 Tasse Maiskörner (frisch oder aus der Dose)
- 1/4 Tasse Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Koriander, gehackt
- 1/4 Tasse Olivenöl (oder Avocadoöl)
- Saft und Schale von 2 Limetten
- 1–2 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- Prise Cayennepfeffer (optional)
Instructions
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln al dente kochen (8–10 Minuten), abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Karotte reiben, Gurke und Paprika würfeln; Frühlingszwiebeln schneiden und Koriander hacken.
- Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten rösten.
- Für das Dressing Limettensaft, -schale, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit Gemüse, Nüssen und Koriander kombinieren.
- Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Mindestens 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Kühl servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: international
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 390 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 52 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0 mg