Description
Dieser mediterrane Kartoffelsalat ist eine erfrischende und gesunde Beilage, die sich perfekt für Grillabende, Picknicks oder als leichtes Hauptgericht eignet. Die Kombination aus festkochenden Kartoffeln, saftigen Kirschtomaten und einem aromatischen Dressing aus Gemüsebrühe und Balsamico verleiht dem Salat einen unvergesslichen Geschmack. Schnell zubereitet, wird er mit frischen Zutaten zum Hit auf jedem Tisch!
Ingredients
Scale
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 250 g Kirschtomaten
- 50 g getrocknete Tomaten (eingelegt und gut abgetropft)
- 2 EL grüne Oliven ohne Stein
- 50 g Rucola
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Senf
- 4 EL heller Balsamico-Essig
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten garen. Danach abgießen, heiß pellen und abkühlen lassen.
- Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch hacken, Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und Oliven in Ringe schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern.
- Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin für 1–2 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Senf und Balsamico einrühren sowie mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Das Dressing über die warmen Kartoffelscheiben gießen und alle vorbereiteten Zutaten (außer Rucola) vorsichtig unterheben. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, bevor der Rucola kurz vor dem Servieren untergehoben wird.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Beilage
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 500 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 54 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg